【送禮】輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理團購


 





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商品訊息描述:

頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟烹飪基本功!
本書可當另種廚房工具,幫助你下廚更得心應手!
網路熱銷產品不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!
了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!
20招絕技+120道食譜,盡覽大廚不傳之祕,享受美食料理之樂!

◆暢銷飲食作家邁可.魯曼最新全彩圖文力作!

◆亞馬遜書店飲人氣產品食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」

◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書!

◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!

◆20項重要技法,從食材準備到料理工序,一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈!

◆120道經典食譜,由湯品到甜點,從前菜新上市到主菜,完整說明料理和食物的做法和訣竅!

◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Tu2019熱銷商品rner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品!

本書寫給:團購1. 廚房新手&料理初學者:從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎,就沒有菜是不會做和做不好的。

2. 烹飪高手&精通料理的廚師:從本書再回到烹飪的起點:基本功,從而再獲啟發刺激,在廚房更運用自如,廚藝更上層樓。

做菜時,是否只是一味照著食譜指示做,或者就只跟著本能走,從不思考?

煮義大麵時,你總會加一撮鹽,但你真的相信那撮鹽起得了作用?

嫌自製高湯和醬汁麻煩,總是圖超人氣商品方便買市售現成品替代?

什麼菜適合燉團購人氣產品燒?什麼食材適合水波煮?煎炸和燒烤火候要多大,食物才有金黃酥脆外表?

廚藝大小事,每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡,挖掘大廚不傳之祕,整理成20項核心技法,每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡,是初學者還是精通的老手,只要照著做,就有無窮的用處。

邁可.魯曼是當代最受人景仰的美食作家,以其敏銳權威,汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗,匯集成20篇基本概念,是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步,卻盡是基礎技法的清楚操作,以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則,使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。

原只是簡單的基本食材(如蛋、奶油、鹽等),在魯曼的豐富知識之下改頭換面,他深入探究各種料理工法的轉化力量(包括烤、燉燒、水波煮等),揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則,超越一般飲書書籍,為廚藝新法鋪設了一條康莊大道,奠立新典範!

本書特色

◆本書帶你深入技法,摸透廚房工作的所有概念和技術!

◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!

必買超值推薦◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!

不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!

作者簡介

邁可.魯曼Michael Ruhlman

暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(非逛不可Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。

飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克.里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)、《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」(Iron Chef America)、「下一個料理鐵人」(The Next Iron Chef)及公共電視的「熱火主廚」(Cooking Under Fire)等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介

潘昱均

美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》等。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Michael Ruhlman
  • 譯者: 潘昱均
  • 出版社:繆思   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/05/30
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



得不償失!她為滿足幼子洗劫Uniqlo被判刑 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網
高雄市陳姓女子今年初在Uniqlo專櫃行竊,被橋頭地方法院判處有期徒刑2月,得易科罰金6萬,緩刑2年。圖/報系資料照 分享 faceb網路熱賣商品超值推薦ook 高雄市陳姓女子今年初光顧「漢神巨蛋」,進入平價時尚品牌專櫃Uniqlo挑選服飾,卻趁店員不注意,橫掃店內喀什米爾寬版船型領毛衣、牛仔鈕扣中長裙、特級極輕無縫羽絨連帽外套等女裝、童裝,偷偷將得手贓物放入隨身購物袋,從容從結帳櫃檯離場,仍被店家當場逮獲。陳女辯稱,是為了滿足年幼兒子才會起賊心,橋頭地方法院判處陳女有期徒刑2月,得易科罰金6萬,緩刑2年。據調查,陳女一次共洗劫Uniqlo店家各式女、童裝,甚至連手套、襪子等配件也沒放過,害店家損失1萬7930元;幸好鄭姓女店長機警,察覺異狀立刻報警,逮回陳女。. } }); } 陳女到案坦承犯竊案,辯稱是為了滿足幼子需求,才會一時失慮犯法。橋頭地方法院審理指出,陳女犯後坦承犯行,也深表後悔,竊得的財物也如數還給Uniqlo店家,但因活動商品省錢Uniqlo公司政策,業者不便與陳女和解。法官綜合審酌,表示陳女經過偵暢銷商品省錢審程序,應當有所警惕,相信應暢銷商品周年慶無再犯之虞,判她有期徒刑2月,得易科罰金6萬元。橋頭地方法院再考量陳女家庭經濟勉強,若服短期自由刑,可能會中斷原本生活,宣告陳女緩刑2年,以啟自新。


古巴貧民小痞子成芭蕾王子 舞王爸慧眼獨具
喜歡舞蹈與表演藝術的朋友,會對這部電影特別有興趣,它說的是傳奇芭蕾舞星尤利的成名血淚,尤利本名卡洛斯阿科斯塔,古巴貧民出身,卻在古巴與西方關係仍舊極度緊繃時,便擔任英國皇家芭蕾舞團的首席,這部電影感人肺腑,尤其描寫尤利與父母、特別是嚴厲父親之間的關係,十足催淚。

他是傳奇芭蕾舞星卡洛斯·阿科斯塔,相信對喜歡芭蕾藝術的觀眾朋友而言,他是一個舞壇仰之彌高的存在,他有多傳奇呢?卡洛斯是英國皇家芭蕾舞團史上第一位演出羅密歐的黑人舞者,最特別的是,他來自古巴,一個與以美國為首的西方勢不兩立的國家,1973年,卡洛斯出生在哈瓦那一個勞工家庭,和具有濃厚白人、貴族形象的芭蕾舞,根本是兩極的世界。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》 :「上啊!尤利。」

天生運動神經發達,尬街舞、踢足球、打架,是他生活樂無邊的孩提時光,偏偏他有個望子成龍的狼爸。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「跟我走,你什麼時候才要聽話。」

父親貝德羅暱稱卡洛斯叫做尤利,身為奴隸的後代,開卡車養家餬口,他擔心兒子學壞,也看見兒子的天賦異稟。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「你想當舞者,是嗎?」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「我不想。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「他想。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「我不想。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「你想。」

卡洛斯,也就是尤利根本是百年難得一見的練「舞」奇才啊!

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「你有一般小朋友沒有的東西,你擁有不可限量的天賦。」

就這樣在半推半就下,街頭小痞子成為國家芭蕾舞團學院的學生,但他心理上有個障礙難以突破。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「娘娘腔。」

男舞者的舞衣與做作的姿態,讓他被嘲笑,在那個年代,多數古巴或說拉美的男孩,夢想都一樣,就是成為像比利那樣偉大的足球員,窮孩子更盼望因此穿上一雙真正的足球鞋,不過,家裡頭,誰講話最大聲?

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「虎子必有虎爸的斑紋,被罵娘炮就秀出你老爸遺傳的大GG。」

狼爸的旨意難以違抗,尤利把舞蹈教室當囚牢,他渴望自由。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「一,二,三,四,伸展,卡洛斯,專心。」

練舞不專心,是他的正常,翹課,家常便飯,翹到都要被退學了。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「貝德羅,放過他啦!」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「爸,算了啦!」

吃老爹一頓鞭子,也不稀奇了,父親是鞭策他繼續習舞的力量,這部電影有兩條敘事線,一條是由演員演出,描述他習舞與成名的辛酸血淚。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「忘掉我們,忘掉古巴。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「我想平凡過日子,有個家庭,有個家。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「藝術就是你的家。」

另一條敘事線,則是卡洛斯正在排練一齣舞碼,舞碼的內容同樣是這段回憶錄。

古巴傳奇芭蕾舞者 尤利/卡洛斯·阿科斯塔:「它巧妙結合了敘事,以及舞蹈,這兩大元素提供兩種動力。」

尤利本人更在這條敘事線中飾演自己,只不過,他在舞碼中,跳的是父親的角色,他透露,在拍攝恨鐵不成鋼的父親鞭打兒子的那段舞時,整個痛苦傷心的回憶湧上,而情緒崩潰。

古巴傳奇芭蕾舞者 尤利/卡洛斯·阿科斯塔:「拍這場戲時,我出神了,整個情緒崩潰,我告訴導演說,無法再拍一次,有如被淘空一般。」

但他自己也表示,因為有了舞蹈這條線與敘事交錯,反而強化情緒張力,勝過千言萬語,拍攝這部電影不只是回顧過往,更是爬梳自己與父親的關係。

古巴傳奇芭蕾舞者 尤利/卡洛斯·阿科斯塔:「當父親向兒子解釋,阿科斯塔農場的故事。」
電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「我媽、也就是你奶奶就出生在這裡,我們流著350年的奴役之血,它會留下印記,在我們腦袋裡、心裡,包括名字裡...阿科斯塔。」
古巴傳奇芭蕾舞者 尤利/卡洛斯·阿科斯塔:「鏡頭從敘事中農場場景,一下跳進舞蹈的彩排,在那隻舞中,我跳的是父親的角色,這場舞描述父子的傳承與和解,因此剛剛那段敘事,2018流行商品春節送禮推薦就像是替這段舞蹈鋪路的序曲。」

飛躍超脫,是父親對兒子、也是對自己擺脫奴役的渴望,這部改編自卡洛斯·阿科斯塔其人其事以及自傳《無路返家》的電影,有如卡洛斯寫給父親與母親的情書,而父母的象徵更延伸到他客居異鄉20多年期間,始終心心念念的祖國。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「全古巴只有我想留在古巴。」

尤利剛剛揚名海外時,正好碰上蘇聯解體後,美國趁機對古巴採取嚴苛的經濟制裁,國家輝煌不再,連配給的食物都已告罄。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「家家戶戶必須靠發放的糧食,以及黑市能買到的食物。」

這種連生活必需品都匱乏的世界,充滿了既視感。

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「他們都要走了,先去"委內瑞拉"再去邁阿密。」

小國始終擺脫不了強國的操弄,或許因為如此,尤利從窮人家的問題孩子到芭蕾舞王子的故事,更具勵志與傳奇性。

他在鍛造出長達17年的輝煌職業生涯,2016年從舞台退休,開始專心作育英才,回到古巴成立舞蹈,也將在2020年1月擔任英國伯明罕皇家芭蕾舞團的藝術總監。

古巴傳奇芭蕾舞者 尤利/卡洛斯·阿科斯塔:「我想幫助我的國家,古巴潛力十足,我想提升古巴的舞蹈人才。」

電影《芭蕾王者尤利 Yuli》:「我以一位印地安勇者為你命名,你是尤利,你要當世界第一的芭蕾舞者。」




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