【刷卡購物優惠】咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎經典
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
台灣第一本研究咖啡水質科學書
水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器
儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。
◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！
在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。
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從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世便宜界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。
◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感
想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。
從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——
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（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味
??香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。
（2）理想的TDS值能表現咖啡風味
??科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。
（3）水中離子對風味物質萃取的影響
??咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。
（4）利用水味圖解析不同水質
??水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現不能不逛下殺出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。
◆運用科學原理，探索水如何改變味道
本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——
??自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？
??家中的水究竟是硬推薦產品水或軟水，如何判別？
??水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？
??水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？
??市售的濾水器種類繁多，如何選擇？
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本書特色
★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。
★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
省錢妙招誠摯推薦自我提升必備好書
社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
Simple Kaffa興波咖啡 共同創辦人、2016 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖Berg Wu
台北精品咖啡商業發展協會 第三屆理事長 徐國智
歐舍咖啡、《尋豆師》作者 許寶霖
咖啡空少 Jerry
（依姓氏筆劃排列）
商品訊息簡述:
作者： 魚希至
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/23
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
來這遛小孩／北市府旁親子戲沙 順道逛信義商圈 | 大台北 | 地方 | 聯合新聞網
台北市府大樓東南角有一片「人工沙灘」。 記者邱瓊玉／攝影 分享 facebook 折扣情報精選 為讓民眾有更多休憩空間，北市府斥資百萬元，在台北市政府大樓東南角開闢一片「人工沙灘」，搭配太陽傘、休閒椅、松木地板及盆栽，頗有幾分熱帶沙灘的氛圍，每到傍晚，可見到許多家長帶著孩子去戲沙，玩累了，一旁就有水龍頭可以沖洗，還可就近到百貨商場逛街，讓這片人工沙灘成了遛小孩的好去處。位在信義計畫區的台北政府大樓，多年前因東南角一帶路人、遊客不多，形同地價昂貴的荒地，北市府研考會最後特價商品網友超推決定「發揮創意」，參考歐洲當年流行的人工沙灘，用最少資源活化土地。. } }); } 人工沙灘從2008年正式啟用，沙子為水處提供的過濾沙，以白砂為主，沿線更種植數棵蒲葵，營造南洋風情，同時本季限量優惠有沖洗區供民眾清洗沙子。夜間還有造景燈光，搭配一旁的台北101大樓風景，不僅家長喜歡帶孩子來，也成情侶約會的私密景點之一。有趣的是，因人工沙灘位在信義計畫區內，許多先生網路人氣產品top10為「犒賞」太太，常建議太太去一旁的百貨公司逛街，自己帶著孩子玩沙；或太太先帶著孩子玩沙，玩累了再到百貨公司吹涼、大啖美食，意外促成了「玩沙經濟」，戲沙、逛街一次滿足．如何前往：人工沙灘位於台北市政府大樓東南角，搭乘捷運板南線至「市府站」，出捷運站後往北市府方向，步行約10分鐘。
高通涉壟斷晶片市場 股重挫.市值蒸發百億
美國晶片大廠高通，一直以來被指控壟斷，除了美國之外，南韓、歐盟、中國大陸、台灣都曾經對高通進行過類似的反壟斷調查；兩年前高通也和蘋果爆發專利糾紛，上個月雙方突然和解，還簽下6年的授權協議。事隔一個月，美國聯邦法官判定，高通收取過高專利費，不法抑制市場競爭，要求高通與合作廠商重談授權協議，消息一出，立刻讓高通股價，重挫近11%。
紐約交易所周三(5/22)收盤敲鐘，儘管嘉賓們笑容滿面，但投資市場卻瀰漫著不安的氛圍；三大指數收黑，道瓊工業指數收在25776點，跌幅0.39%、標準普爾500指數以2856點作收，小跌0.28%、那斯達克指數收報7750點，終場下跌0.45%。
日興資產管理公司全球策略專家 John Vail：「每天都有一些事情發生，而且老實說，都不是什麼好消息。兩個國家(美中)之間的不確定性很高，似乎越走越遠。」
投資買氣除了受到如火如荼地中美貿易戰影響，美國晶片大廠高通涉嫌壟斷的裁決出爐，股價一度狂瀉12%，最後收跌10.86%，創下兩年多來最大單日跌幅，市值蒸發大約100億美元。
Newsy記者：「一位美國地方法院法官，站在聯邦貿易委員會這一邊，周二判決高通在手機晶片市場非法壓制競爭；聯邦貿易委員會在2017年提出控訴，指高通觸犯了反壟斷法。」
美國加州聖荷西地方法院法官，認為高通利用在手機晶片市場的主導地位，收取過高的專利授權費，甚至以切斷晶片供應和停止技術支援等威脅，逼迫合作廠商簽訂獨家供貨協議，判定這種將專利授權和晶片綑綁在一起的商業策略，打壓業界競爭、造成壟斷，傷害對手、代工廠、手機製造商和消費者的權益。
曼哈頓風險投資公司分析師 Santosh Rao：「手機和設備製造商不能販售高通晶片(之產品)，除非他們取得專利授權，這是個大問題。」
法院要求高通得重新協商所有涉及不公平行為的合約，同時也要讓自家晶片的專利授權費合理化，並且禁止與手機製造商簽訂獨家供貨協議；為了確保高通符合規範，未來七年法院將持續監控。
曼哈頓風險投資公司分析師 Santosh Rao：「高通並沒有出局，只是他們的獨家優勢、定價能力和市場主導的地位，可能會稍微減弱。他們還是可以主導市場，因為他們有最好的晶片，領先其他人，但對手現在也能參與競爭，整件事就是這樣。」
作為領先業界的晶片大廠，專利授權是高通的重要收入來源，他們通常以分潤的方式計價，有點類似「抽版稅」，比如說每支手機大約以售價的3%到5%作為授權費。
路透社專欄作家：「今天嚇壞投資人的原因，就是高通大部分的利潤來自專利授權，而非生產晶片，今天的裁決，基本上可能破壞高通的商業模式。」
十多年來，高通一直遭到壟斷指控纏身，除了美國，南韓、歐盟、中國大陸、台灣都曾對高通進行過類似的反壟斷調查；2017年高通也和蘋果爆發專利戰本周活動優惠中，雙方打了兩年的官司，卻在今年四月上演大和解，不僅撤銷對方在全球的所有訴訟，還簽訂了為期6年的授權合約，只不過隨著高通這次的敗訴，和蘋果間的協議也可能出現變數。
曼哈頓風險投資公司分析師 Santosh Rao：「判決對高通的競爭者有利，因為現在三星能販售自己的晶片。現在蘋果可以向三星或是其他反對高通獨占市場的廠商買晶片，這就是事情的全貌，打開了競爭市場。」
有分析師認為，高通對美國的5G發展相當重要，或許會引來美國總統川普的介入；而對此判決，高通不干就範，預計將提出上訴。
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